LA GRANADA

LA GRANADA

Contiene flavonoides que son los responsables del color de sus granos y tiene una acción antioxidante y antiséptica.

Es una fruta muy baja en calorías por su escaso contenido en hidratos en carbono, su mayor componente es el agua y en cuanto a nutrientes se puede destacar el potasio. Este es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Otros componentes de esta fruta son el acido cítrico, con una acción desinfectante, alcanilizante de la orina y potenciador de la vitamina C, favorece la eliminación del acido úrico y sus sales a través de la orina. También está formada por flavonoides y ácido málico, ambos pigmentos de acción antioxidante. Y por último tenemos los taninos que son sustancias que tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias. Algunas de sus propiedades actúan secando y desinflamando la mucosa intestinal que los hace eficaces para el tratamiento de la diarrea.

El consumo de granada es adecuado en casos de hiperuricemia o gota y litiasis renal por sales de acido úrico. También está indicado en casos de cólicos intestinales, flatulencia, diarreas infecciosas y estomago delicado, Su consumo también contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y de cáncer.

Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio su consumo es recomendable para las personas que sufren hipertensión arterial.

ORIGEN  Y  VARIEDADES.

La granada es un fruto de un árbol llamado granado, pertenece a la familia de las Punicáceas que alcanza hasta cuatro metros de altura, posee una piel gruesa y es una fruta oriunda de los países del Este de Europa (Costa Dálmata y Grecia) y Oriente (Palestina, Irán, Afganistán y Pakistán), aunque su cultivo se ha extendido por Europa, Asia y America, España se ha convertido en uno de los principales productores del mundo siendo el mayor exportador europeo.

Las variedades más producidas en España: Andalucía, Alicante y Murcia son: Grano en Elche que madura entre los meses de octubre y noviembre y la de Mollar en Játiva y Valencia, estas  son de recolección más temprana. 

                           

                                                                               María  José  Rodríguez.

HERNIA DE HIATO

HERNIA DE HIATO

La Hernia de hiato se produce cuando la parte superior del estomago penetra en el tórax a través de una pequeña abertura del diafragma.

Es un problema congénito debido al aumento de la presión abdominal favoreciendo el desplazamiento de las vísceras hacia el tórax. Hay factores como el estreñimiento, la obesidad, el embarazo que suelen ser los mas habituales, pero hay otros factores, como el tabaco, él estrés y la falta de ejercicio físico que aumentan la tensión muscular en la zona debilitando el esfínter, provocando que los ácidos grasos del estomago fluyan hacia el esófago.

Hay personas que solo  tienen síntomas, pero lo más habitual es tener:

·         Malas digestiones.

·         Dificultad para tragar alimentos.

·         Reflujo acido que puede dañar o ulcerar el esófago y que  al agacharse o inclinarse hacia adelante después de las comidas o estar acostado suele empeorar, este reflujo acido tiene sensación de ardor o quemazón.

·         Dificultad al respirar y dolor en el pecho y costillas debido a que los pulmones no pueden realizar sus movimientos adecuadamente y por lo tanto el resto del cuerpo sufre una mal función respiratoria al hacer una mala oxigenación.

·         Presión  en el corazón porque esa parte del estómago esta comprimiendo el músculo cardiaco y esto puede provocar a veces taquicardias y palpitaciones que sino se cuidan pueden acabar en anginas de pecho y infartos.

Una pauta a seguir en su alimentación sería la de dividirlas en 5 o 6 pequeñas comidas al día con el fin de no dejar pasar más de tres horas sin comer o beber nada. Sé ha de intentar que la dieta sea variada, equilibrada y muy digestiva para reducir o eliminar la acidez, pesadez, gases.

Han de ver que alimentos les sienta bien o no y si les va mejor los alimentos crudos o cocidos. Han de aumentar el consumo de fibra (frutas, verduras.cereales sin refinar) para evitar el estreñimiento. Los lácteos los han de tomar en poca cantidad si son desnatados y en forma de yogur mejor pues son más digestivos. Él café, alcohol y el tabaco mejor evitarlo porque tienen tendencia a aumentar la acidez, sé puede tomar alguna infusión en sustitución del café, evitar las bebidas con gas o no beber mucho liquido en las comidas.

Las verduras flatulentas como la col, coliflor, pimientos, puerro, alcachofas, cebolla, repollo, mejor evitarlos. Con respecto a las legumbres es mejor que se tome poca cantidad y al cocinarlas condimentarlas con un poco de hinojo o comino esto hará que sean menos flatulentas. Sé han de evitar comedimientos picantes, salsas pesadas y fritos y a la hora de cocinar es mejor que lo hagan con la menor grasa posible.

Para todas aquellas personas que padecen hernia de hiato la  noche es un suplicio pues al acostarse suelen empeorar en la cama, por eso es recomendable irse a dormir después de las 2 o 3 horas de haber cenado y por supuesto han de hacer una cena ligera, esto mejorara si la parte de la cabeza esta 7 o 8 centímetros mas alta que la parte de los pies, esto hará que se quite la tensión en el diafragma y haya menos reflujos ácidos.

El ejercicio físico suave mejora, disminuye el estrés y fortalece la musculatura abdominal.

                                                                            Mª José Rodríguez.

EL BIZCOCHO DE LIMÓN DE CEEFT

EL BIZCOCHO DE LIMÓN DE CEEFT

Elaborado por Maria José Rodriguez.

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

- 1 Yogur de limón.

- 2  Medidas de azúcar (cogeremos el vaso del yogur como medida).

- 1 Medida de aceite.

- 3 Medidas de harina.                                 

- 3 Huevos.

- 1 Sobre de levadura.

- La ralladura de un limón

ELABORACION:

Se ponen en el vaso batidor los huevos junto el azúcar y el yogur y se baten muy bien, a continuación se añade el aceite y la harina y el sobre de levadura que lo habremos mezclado en un bol junto la harina y por último se añade la ralladura del limón.

Cuando este todo bien batido se echa un molde de los que se desmoldan que habremos untado con mantequilla para que no se nos enganche el bizcocho, lo meteremos en el horno precalentado a unos 180º unos 40 minutos hasta que suba y se dore.

CONSEJO:

No abrir el horno mientras el bizcocho este subiendo pues podéis correr el riesgo de que deje de subir y baje de golpe, pará comprobar si esta hecho por dentro yo lo hago con una aguja de  punto fina justo unos 3 minutos antes de sacarlo.

VALORACIÓN NUTRICIONAL DE  1 RACIÓN:

Energía [kcal]	320		Calcio [mg]	27,2		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,18
Proteína [g]	5,8		Hierro [mg]	0,79		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,27
Hidratos carbono [g]	44,7		Yodo [µg]	5,5		Eq. niacina [mg]	2,5
Fibra [g]	1,4		Magnesio [mg]	12,9		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,071
Grasa total [g]	12,8		Zinc [mg]	0,63		Ac. Fólico [µg]	27,1
AGS [g]	2,2		Selenio [µg]	3,1		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	0,32
AGM [g]	8,4		Sodio [mg]	75,8		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	0,23
AGP [g]	1,3		Potasio [mg]	127		Retinol [µg]	34,5
AGP/AGS			Fósforo [mg]	80,4		Carotenos [µg]	1,4
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	34,9
Colesterol [mg]	59,1					Vit. D [µg]	0,26
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	0,92
Agua [g]	23,6

COCHINILLO ASADO AL ESTILO MARIA JOSÉ

COCHINILLO ASADO AL ESTILO MARIA JOSÉ

INGREDIENTES: (PARA 12 PERSONAS)

-1 Cochinillo de 5,500 kg.

-7  Dientes de ajos.

-100 grs. Manteca de cerdo.

-Sal.

-Palos de laurel para la base de la placa del horno para que no se pegue.

IMPORTANTE: Temperatura del horno entre 180ºC y 200ºC.

ELABORACIÓN:

Dos días antes de consumirlo cortaremos el cochinillo y le pondremos la sal para que la vaya tomando.

Poner los palos de laurel en la bandeja del horno de forma que nos quede bien cubierta  para que no se  nos enganche, pondremos el horno a calentar mientras en un mortero pondremos los ajos con un poquito de sal para que no nos salten al  machacarlos, añadir a los ajos machacados la manteca de cerdo y moverlo bien hasta que esté bien ligada la manteca con los ajos, untar bien todo el cochinillo y ponerlo en la bandeja de horno primero con la parte de la barriga hacia arriba, a la hora de tenerlo en el horno pincharlo con un tenedor o la punta de un cuchillo para que suelte toda la grasa. Cuando la carne este dorada y hecha lo sacamos del horno y le damos la vuelta poniendo la parte de la corteza esta vez hacia arriba, volver a meter en el horno hasta que la corteza este bien doradita y crujiente.

Sacar y servir enseguida para que no se enfrié.

                                                                                                         Mª José Rodríguez.